Cette recette est, bien sûr, une descendante de nos célèbres pâtés qui sont d’origine gréco-latine et qui ont été perfectionnés au Haut Moyen Âge dans les cours royales. Mais, il fallut attendre l’arrivée des grands chefs français comme Carême (1784-1833) et Escoffier (1846-1935) pour perfectionner la cuisson de ces tendres viandes ou poissons de même que le feuilleté de la pâte. Nous connaissons tous le célèbre Bœuf Wellington et le Coulibiac créé par des chefs français travaillant dans les cours royales de Londres et de Moscou, au XIXe siècle. Cette recette n’est pas une recette familiale du quotidien mais certains cuisiniers familiaux contemporains les réussissent parfaitement en suivant les instructions des grands chefs qui montrent comment créer un plat personnel à partir de l’idée de base de mettre en pâte feuilleté la viande ou le poisson le plus tendre. L’idée de base ajoute toujours un légume, une herbe ou un mélange d’épices autour de la viande ou du poisson pour lui donner une saveur personnelle. Les champignons, le poireau, les oignons, la moutarde ou le curry font partie des classiques de cet environnement.