Ce type de plat nous vient des Antilles et de l’Amérique du Sud où le porc apporté par les Espagnols et les Portugais était très populaire. On le retrouve donc au Texas et en Californie, après la Première Guerre, à partir d’où il est passé dans l’Est de l’Amérique, avec la mode du barbecue au charbon de bois, puis au gaz propane. Au Québec, on connaissait déjà les côtes-levées de porc à la chinoise, depuis les années 1950. Mais la tendance actuelle n’est pas d’origine chinoise, mais bien de l’Amérique centrale.