Les cocottes ou les pots sont des contenants de céramique qui ont donné leur nom à leur contenu plus ou moins diversifié. On y faisait généralement cuire en même temps, du poisson, de la viande, des légumes ou des céréales. Ce sont les ancêtres des Iroquoïens du Saint-Laurent qui appartenaient à la culture Meadowood, qui ont été les premiers à cuisiner avec des pots de céramique, il y a 3 500 ans. Les peuples algonquiens de nord-ouest du Québec cuisinaient aussi avec de la céramique d’origine asiatique baptisée Laurel. Lorsque Jacques Cartier a visité les Iroquoïens du Saint-Laurent, il a pu nous confirmer la cuisine de ces gens dans des pots de céramique. On y faisait cuire des légumes autochtones seuls ou avec du poisson ou du gibier. La tradition est passée dans la population européenne installée en Nouvelle-France et Nouvelle-Angleterre. Les cocottes ou pots de céramique donnent les meilleurs résultats avec une chaleur douce et longue. Dans mon enfance, on les appelait des « jarres ». Et la cuisson en jarre se faisait aussi bien dans le four que dans le sable chaud, pendant toute la nuit, à la manière iroqioïenne.