Ce type d’association se fait depuis des centaines d’années, car les 2 types d’aliments se côtoient naturellement. Autrefois, les mamans gaspésiennes et nord-côtières envoyaient leurs enfants chercher à diner sur la plage; les petits garçons et les petites filles allaient pêcher et ramasser des coquillages avec lesquels la maman faisait le diner. On m’a raconté le genre de repas qu’on faisait avec de la plie et des clams. Aujourd’hui, les chefs répètent l’expérience avec des poissons et des fruits de mer moins accessibles aux enfants; on associe souvent pétoncles et thon ou saumon. La courte cuisson de ces aliments favorise leur association. C’est la marinade citronnée qui donne l’unité de gout et d’odeur. Mais quand la cuisson est bien faite, chaque aliment garde sa personnalité pour le plaisir des amateurs.