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Le fromage de chez nous
Les Québécois sont, aujourd’hui, fiers de la variété de leurs fromages. Lorsque le Canada a décidé d’ouvrir ses frontières aux fromages français, on a eu peur de leur compétitivité, compte tenu de leur réputation légendaire. Mais cette peur était injustifiée, car nos produits sont hautement de qualité et assez originaux pour attirer encore notre attention, lors de nos courses hebdomadaires. J’aimerais aujourd’hui résumer l’histoire des fromages québécois.<\b>
Le lièvre dans notre histoire culinaire
Le lièvre occupe une place importante dans notre histoire culinaire. Il en existe trois espèces chez nous: le lièvre d’Amérique qui change de couleur en automne et au printemps pour s’adapter à son environnement, le lièvre arctique qui demeure toujours blanc et le lièvre européen importé au siècle dernier en Ontario et qu’on retrouve aujourd’hui, dans le sud du Québec. Ce dernier demeure gris en hiver et sort de son terrier, surtout la nuit. Mais c’est surtout le lièvre d’Amérique et le lièvre arctique que nos ancêtres autochtones, inuit et d’origine européenne ont consommés.<\b>
« À la pêche aux moules, moules, moules… »
Cette vieille chanson enfantine a été recueillie et mise en feuilles de musique au XIXe siècle, en France. Mais on l’a aussi connue ailleurs en Europe, comme en Angleterre et en Norvège. La version française est en fait la dénonciation déguisée des attouchements sexuels et viols subits par les enfants lorsqu’ils allaient ramasser des moules, au bord de la mer.<\b>
Le légume-soleil de notre culture : le maïs.
Lorsque les Européens mirent le pied dans les Antilles, les Caraïbes, les Amériques Centrale, du Sud et du Nord, la culture du maïs avait déjà eu le temps de se répandre partout où le climat le permettait. Ils constatèrent rapidement que le maïs américain jouait le rôle du blé en Europe: c’était l’aliment de base auquel s’ajoutaient plein d’autres aliments locaux ou importés. En effet, l’importation n’est pas une invention européenne; les autochtones ont toujours importé des aliments d’ailleurs.<\b>