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Le Québec cuisine
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Recettes
Recettes classées par aliment
01- Boissons locales et importées
1.01- Bières*
1.02- Boissons gazeuses autres que Coca-Cola et Seven Up
1.03- Cacao
1.04- Café
1.05- Cidre
1.06- Coca-Cola
1.07- Eau gazeuse ou eau de source
1.08- Eaux parfumées
1.09- Eaux-de-vie*
1.10- Jus de fruits
1.11- Jus de légumes ou de tomate
1.12- Liqueurs
1.13- Seven Up
1.14- Thé
1.15- Tisanes
1.16- Vins*
02- Céréales locales et importées avec agents de levée
2.01- Biscottes*
2.02- Biscuits soda ou craquelins*
2.03- Boulghour ou couscous*
2.04- Chapelure*
2.05- Crème de tartre
2.06- Farine à pâtisserie*
2.07- Farine d’avoine*
2.08- Farine de blé entier*
2.09- Farine de blé tout usage*
2.10- Farine de kamut
2.11- Farine de maïs*
2.12- Farine d’épeautre
2.13- Farine de pois ou de gourgane
2.14- Farine de sarrasin*
2.15- Farine de seigle*
2.16- Farine de sorgho
2.17- Farine de teff
2.18- Farine d’orge*
2.19- Fécule de maïs* ou de riz ou de pomme de terre
2.20- Flocons d’avoine*
2.21- Flocons de blé
2.22- Flocons de maïs*
2.23- Flocons d’orge
2.24- Germes de blé
2.25- Grains d’avoine
2.26- Grains de blé
2.27- Grains de maïs séché
2.28- Grains de millet*
2.29- Grains de quinoa
2.30- Grains de riz divers*
2.31- Grains de riz sauvage ou amérindien*
2.32- Grains de sarrasin ou kacha
2.33- Grains de sorgho
2.34- Grains de tapioca*
2.35- Grains d’orge*
2.36- Grains exotiques (chia, amarante, sagou, etc.)
2.37- Levain
2.38- Levure
2.39- Levure chimique (poudre à pâte, bicarbonate de soude)*
2.40- Macaronis*
2.41- Pain*
2.42- Panure ou chapelure*
2.43- Pâtes alimentaires*
2.44- Pâte à tarte*
2.45- Pâte feuilletée ou vol-au-vent*
2.46- Petites pâtes alimentaires à soupe*
2.47- Semoule de blé
2.48- Semoule de maïs*
2.49- Son d’avoine
2.50- Son de blé
2.51- Spaghettis*
2.52- Vermicelles
03- Condiments
3.01- Câpres*
3.02- Concentrés (boeuf, poulet, dinde, poisson, fr.de mer, légumes)
3.03- Gingembre mariné
3.04- Gingembre sauvage mariné
3.05- Huile de moutarde
3.06- Huile de sésame
3.07- Huiles essentielles (sapin, épinette, pin, menthe,etc.)
3.08- Ketchup rouge du commerce* ou Sauce 57
3.09- Lait de coco
3.10- Mayonnaise*
3.11- Moutarde préparée ou moutarde de Dijon*
3.12- Nam Pla ou sauce au poisson vietnamienne
3.13- Olives noires ou vertes*
3.14- Raifort ou carcajou ou snicroute
3.15- Sauce Angostura
3.16- Sauce Chili du commerce*
3.17- Sauce Harissa
3.18- Sauce piquante ou Hot Sauce*
3.19- Sauce Soya* ou Sauce Tamari
3.20- Sauce Tabasco*
3.21- Sauce Worcestershire*
3.22- Sauces asiatiques (Hoï Sin, Mirrin, etc.)
3.23- Vinaigres (blanc, de vin, de cidre, de malt, de riz, aromatisés)*
04- Corps gras
4.01- Graisse de panne
4.02- Graisse de rôti de porc et/ou autre viande*
4.03- Graisse d’oie ou de canard*
4.04- Graisse d’ours ou de gros gibier
4.05- Graisse et tranches de bacon*
4.06- Graisse et tranches de lard salé*
4.07- Gras de poulet ou de dinde
4.08- Huile d’arachide*
4.09- Huile d’avocat
4.10- Huile de canola ou soya
4.11- Huile de maïs
4.12- Huile de noix ou noisette*
4.13- Huile de pépins de raisin
4.14- Huile de tournesol*
4.15- Huile d’olive*
4.16- Margarine*
4.17- Saindoux ou graisse*
4.18- Shortening
4.19- Suif de boeuf
05- Épices et assaisonnements
5.01- 4 ou 5 poivres*
5.02- 5 épices chinoises
5.03- Ail en poudre
5.04- Aneth en graines*
5.05- Anis en graines
5.06- Assaisonnements à poisson
5.07- Assaisonnements cajuns
5.08- Assaisonnements latino-américains ou sazôn
5.09- Assaisonnements tex-mex
5.10- Baies de genévrier séchées
5.11- Cannelle
5.12- Cardamome
5.13- Carvi ou âni en graines*
5.14- Cayenne ou poivre rouge
5.15- Céleri en sel ou graines*
5.16- Citronnelle séchée ou moulue
5.17- Clou de girofle*
5.18- Coriandre
5.19- Cumin
5.20- Curcuma
5.21- Épices à charcuterie
5.22- Épices afghanes
5.23- Épices à couscous*
5.24- Épices à grillades de Valleyfield
5.25- Épices à köfte ou keftah
5.26- Épices à marinade*
5.27- Épices à poulet de Montréal
5.28- Épices à satay
5.29- Épices à souvlakis
5.30- Épices à steak de Montréal*
5.31- Épices à tandoori
5.32- Épices à volaille*
5.33- Épices barbecue
5.34- Épices berbères ou éthiopiennes
5.35- Épices cajun
5.36- Épices jerkey ou jamaïcaines
5.37- Épices libanaises à fatouche
5.38- Épices Tex-Mex
5.39- Épices thaï
5.40- Fenugrec*
5.41- Garam massala
5.42- Gingembre moulu
5.43- Macis et muscade
5.44- Monoglutamate de sodium (MSG)
5.45- Moutarde en graines ou poudre*
5.46- Nigelle en graines
5.47- Oignon en poudre
5.48- Paprika espagnol ou hongrois moulu*
5.49- Pavot en graines
5.50- Piment de Jamaïque ou clou rond ou toutes-épices
5.51- Poivres (blanc, noir, vert, rose)*
5.52- Poudre de chili*
5.53- Poudre de curry*
5.54- Raz-el-hanout
5.55- Safran
5.56- Sel, gros sel, sels parfumés
06- Fruits sauvages ou domestiques du Québec ou fruits importés
6.01- Abricot*
6.02- Airelle vigne d’Ida* ou graine ou surette ou pomme des prés
6.03- Alise
6.04- Amande*
6.05- Ananas*
6.06- Arachide
6.07- Atoca sauvage*
6.08- Avocat*
6.09- Baie d’amélanchier
6.10- Baie d’églantier
6.11- Baie de sureau*
6.12- Banane*
6.13- Bleuet de jardin ou de corymbe
6.14- Bleuet sauvage*
6.15- Camarine
6.16- Canneberge*
6.17- Cassis ou gadelle noire*
6.18- Cerise à grappe ou des sables*
6.19- Cerise aigre ou Montmorency
6.20- Cerise Bing ou de France
6.21- Cerise de terre ou alkeringe
6.22- Châtaigne ou marron
6.23- Chicouté ou plaquebière
6.24- Citron*
6.25- Citrouille
6.26- Clémentine ou mandarine*
6.27- Coing
6.28- Datte
6.29- Figue
6.30- Fraise de jardin*
6.31- Fraise des bois ou des champs*
6.32- Framboise de jardin ou sauvage*
6.33- Fruits exotiques
6.34- Fruits sauvages rares
6.35- Gadelle rouge ou blanche*
6.36- Graine de citrouille ou de courge
6.37- Graine de sésame*
6.38- Graine de tournesol
6.39- Grenade
6.40- Groseille verte
6.41- Gueule noire ou aronia
6.42- Kiwi
6.43- Kumquat
6.44- Lime
6.45- Litchi
6.46- Mangue
6.47- Melons divers
6.48- Merise
6.49- Mure de jardin
6.50- Mure sauvage
6.51- Nectarine*
6.52- Noisette ou aveline
6.53- Noisette sauvage ou petite noisette*
6.54- Noix cendrée
6.55- Noix d’acajou ou anacarde
6.56- Noix de coco*
6.57- Noix de Grenoble*
6.58- Noix de macadam
6.59- Noix de pin
6.60- Noix du Brésil
6.61- Noix longue ou de pécan ou pacane*
6.62- Noix tendre (à caryer)
6.63- Orange*
6.64- Pamplemousse
6.65- Papaye
6.66- Pêche*
6.67- Pimbina
6.68- Pistache
6.69- Plaquemine
6.70- Poire*
6.71- Pomme*
6.72- Pommette
6.73- Prune*
6.74- rune sauvage
6.75- Pruneau*
6.76- Raisin*
6.77- Raisin sauvage ou lambruche
6.78- Raisin sec brun, doré ou de Corinthe*
6.79- Rhubarbe*
07- Herbes et aromates du jardin, sauvages ou importées
7.01- Ail*
7.02- Ail des bois ou ail doux sauvage*
7.03- Aneth frais*
7.04- Anis vert
7.05- Aulne crispé (poivre des dunes)
7.06- Basilic*
7.07- Baume mélisse
7.08- Berce laineuse
7.09- Capucine
7.10- Caquiller édentulé (gout de raifort)
7.11- Carcajou ou snicroute (gout de raifort)
7.12- Carvi vert de jardin ou sauvage
7.13- Cèdre ou thuya canadien*
7.14- Cerfeuil*
7.15- Chou gras ou poulette grasse*
7.16- Ciboulette*
7.17- Citronnelle verte
7.18- Cive*
7.19- Clintonie boréale
7.20- Coriandre verte*
7.21- Échalote verte ou sèche*
7.22- Épinette
7.23- Estragon*
7.24- Fenouil vert*
7.25- Fucus vésiculeux (gout de mer)
7.26- Genévrier sauvage*
7.27- Gingembre frais*
7.28- Herbe à dinde
7.29- Herbes salées*
7.30- Laiterons divers
7.31- Laurier*
7.32- Lépidie densiflore
7.33- Livèche de jardin
7.34- Livèche écossaise ou persil sauvage
7.35- Marjolaine*
7.36- Menthes du jardin*
7.37- Menthes sauvages (à épi ou poivrée)
7.38- Mertensie maritime (gout d’huitre)
7.39- Moutarde des champs
7.40- Myrique baumier
7.41- Origan*
7.42- Oseille de jardin*
7.43- Oseille sauvage ou petite oseille
7.44- Oxalis de montagne ou rhubarbe sauvage
7.45- Patience crépue
7.46- Plantain maritime
7.47- Persil frisé ou plat*
7.48- Petit thé
7.49- Piment fort (Cayenne, Jalapeno, d’Espelette)
7.50- Pissenlit
7.51- Poivre d’eau sauvage
7.52- Raifort
7.53- Rose sauvage
7.54- Salicorne
7.55- Sapin
7.56- Sarriette*
7.57-Sauge*
7.58- Silène enflé ou pétard
7.59- Tabouret des champs
7.60- Tanaisie vulgaire
7.61- Thé des bois
7.62- Thym*
08- Légumes domestiques, sauvages ou importés
8.01- Algues comestibles
8.02- Artichaut
8.03- Asperge*
8.04- Aubergine*
8.05- Bette à carde*
8.06- Betterave*
8.07- Bok choy ou pak-choï
8.08- Brocofleur
8.09- Brocoli*
8.10- Carotte*
8.11- Cèleri*
8.12- Céleri-rave*
8.13- Champignons cultivés* (pleurotes, shiitaki, énoki, chanterelles,etc.
8.14- Champignons de Paris*
8.15- Champignons sauvages* (morilles, bolets, chanterelles, etc.)
8.16- Châtaignes d’eau
8.17- Chayotte
8.18- Chicorée frisée
8.19- Chou cavalier
8.20- Chou chinois ou napa*
8.21- Chou de Bruxelles*
8.22- Chou de Savoie
8.23- Chou-fleur
8.24- Chou frisé ou kale*
8.25- Chou-laitue ou salade Savoie
8.26- Chou pommé*
8.27- Chou-rave*
8.28- Chou rouge*
8.29- Cœur d’artichaut
8.30- Cœur de palmier
8.31- Concombre*
8.32-Cornichon*
8.33- Courge*
8.34- Courgette*
8.35- Cresson de fontaine ou de jardin
8.36- Crosne
8.37- Endive
8.38- Épinard*
8.39- Fenouil de Florence*
8.40- Feuilles de vigne
8.41- Fèves de Lima*
8.42- Fève de soja ou édamame
8.43- Fèves germées ou haricots mungo
8.44- Flageolet
8.45- Gourgane fraiche ou séchée
8.46- Haricot blanc Navy*
8.47-Haricot blanc rognon*
8.48- Haricot ou fève jaune*
8.49- Haricot ou fève verte
8.50- Haricot rouge rognon
8.51- Igname ou manioc
8.52- Laitue Boston
8.53- Laitues frisées diverses
8.54-Laitue iceberg
8.55- Laitue romaine
8.56- Laitue scarole
8.57- Laitues sauvages (plantain, laiteron des champs, trèfle, etc.)
8.58- Lentille rouge
8.59- Lentille verte ou brune
8.60- Lupin
8.61- Macédoine de légumes
8.62- Mâche
8.63- Maïs lessivé
8.64- Maïs sucré
8.65- Mesclun
8.66- Mitsuba
8.67- Moutarde blanche en feuille
8.68- Navet blanc ou rabiole ou naveau
8.69- Navet jaune ou rutabaga
8.70- Oignon d’Égypte ou rocambole
8.71- Oignons divers (espagnol, à bouillir, blanc, rouge, jaune)
8.72- Okra ou gombo
8.73- Panais
8.74- Patate douce ou patate sucrée
8.75- Patate-en-chapelet
8.76- Pâtisson
8.77- Persil-racine
8.78- Piment doux
8.79- Pissenlit cultivé
8.80- Plantain
8.81- Poireau
8.82- Pois chiche
8.83- Pois mangetout plat
8.84- Pois mangetout rond ou sugar snap
8.85- Pois sec jaune ou vert
8.86- Pois vert
8.87- Poivron
8.88- Pomme de terre
8.89- Pourpier de jardin
8.90- Pousses de bambou
8.91- Radicchio
8.92- Radis blanc ou daikon
8.93- Radis de couleur
8.94- Radis noir
8.95- Roquette
8.96- Salsifis ou scorsonère
8.97- Tête de violon
8.98- Tétragone
8.99- Tomate
8.100- Tomatille
8.101- Topinambour
09- Poissons et fruits de mer locaux et importés
9.01- Achigan
9.02- Aiglefin
9.03- Aiglefin fumé ou haddock
9.04- Aiguillat ou chien de mer ou requin
9.05- Alose
9.06- Anguille
9.07- Barbotte
9.08- Barbue
9.09- Baret ou bar blanc ou perche blanche
9.10- Bar rayé
9.11- Baudroie ou lotte
9.12- Brochet
9.13- Buccin ou bourgots
9.14- Capelan
9.15- Caviar (œufs d’esturgeon noir)
9.16- Coque
9.17- Couteau de mer
9.18- Crabe
9.19- Crevette
9.20- Doré
9.21- Écrevisse
9.22- Encornet ou calmar ou squid
9.23- Éperlan
9.24- Escargot
9.25- Espadon
9.26- Esturgeon jaune
9.27- Esturgeon noir
9.28- Flétan de l’Atlantique
9.29- Flétan du Groenland ou turbot
9.30- Foies de morue en conserve
9.31- Gades de poisson
9.32- Goberge
9.33- Hareng
9.34- Hareng fumé
9.35- Hareng salé
9.36- Homard
9.37- Huitre
9.38- Huitres fumées en conserve
9.39- Langoustine
9.40- Laquaiche
9.41- Loup de mer
9.42- Makaire bleu
9.43- Maquereau
9.44- Maquereau en conserve
9.45- Merlu et merluches
9.46- Morue fraiche
9.47- Morue salée
9.48- Moule
9.49- Moules fumées en conserve
9.50- Œufs de lompe en conserve
9.51- Œufs de saumon en conserve
9.52- Œufs d’esturgeon jaune en conserve
9.53- Omble chevalier ou truite rouge ou omble de l’Arctique
9.54- Omble fontaine ou truite de mer ou truite mouchetée
9.55- Ouananiche ou saumon d’eau douce
9.56- Palourdes (clams, mactres)
9.57- Pangasius
9.58- Perchaude
9.59- Pétoncle
9.60- Plie ou sole ou limande
9.61- Poulamon ou poisson des chenaux
9.62- Raie
9.63- Sardine
9.64- Sardine en conserve
9.65- Saumon
9.66- Saumon en conserve
9.67- Saumon fumé
9.68- Sébaste
9.69- Thon en conserve
9.70- Thon rouge
9.71- Tilapia
9.72- Truite arc-en-ciel ou steelhead
9.73- Truite fumée
9.74- Touladi
10- Produits laitiers
10.01- Babeurre ou lait de beurre
10.02- Beurre
10.03- Cailles traditionnelles
10.04- Cheddar
10.05- Cheez Whiz
10.06- Crème
10.07- Crème glacée
10.08- Crème sure
10.09- Fromage à fondue
10.10- Fromage à raclette
10.11- Fromage à tartiner
10.12- Fromage blanc ou Philadelphia*
10.13- Fromage bleu ou de pâte persillée
10.14- Fromage cottage ou égoutté
10.15- Fromage de pâte ferme, type brick
10.16- Fromage de pâte molle, à croûte fleurie de type camembert
10.17- Fromage de pâte molle à croûte lavée de type L’Empereur (Kayser)
10.18- Fromage de pâte semi-ferme affiné vers l’extérieur de type Gouda
10.19- Fromage de pâte semi-ferme affinée vers l’intérieur de type Oka
10.20- Fromage dur à râper de type Parmesan
10.21- Fromage en grains ou en crottes
10.22- Fromage mozzarelle ou mozzarella
10.23- Lait
10.24- Lait concentré sucré (Eagle)
10.25- Lait en poudre
10.26- Lait évaporé ou en conserve
10.27- Oeufs
10.28- Yogourt
10.29- Yogourt boisson
10.30- Yogourt glacé
11- Sucres, beurres et parfums de dessert
11.01- Beurre d’arachide
11.02- Beurre de noix (amande, acajou, sésame, etc.)
11.03- Beurre d’érable
11.04- Caramel
11.05- Cassonade ou sucre brun
11.06- Chocolat
11.07- Eaux de fleur (oranger, rose)
11.08- Édulcorant en sachet
11.09- Essence ou extrait de banane
11.10- Essence ou extrait de caramel
11.11- Essence ou extrait de citron
11.12- Essence ou extrait de fraise
11.13- Essence ou eau de mélilot
11.14- Essence ou extrait de menthe
11.15- Essence ou extrait de noix de coco
11.16- Essence ou extrait d’érable
11.17- Essence ou extrait de rhum
11.18- Essence ou extrait de thé des bois (wintergreen)
11.19- Essence ou extrait d’orange
11.20- Fleurs ou feuilles cristallisées (violettes, roses, menthe, verveine, etc.
11.21- Fruits confits
11.22- Fruits séchés (pommes, poires, bananes, etc.)
11.23- Gélatine neutre ou aromatisée (Jell-o)
11.24- Guimauve à tartiner
11.25- Mélasse
11.26- Miel
11.27- Nutella
11.28- Ratafia d’amande
11.29- Pépites de chocolat (noir, lait, blanc, caramel, arachide)
11.30- Sirop de maïs
11.31-Sirop doré
11.32- Sirop ou sucre d’érable
11.33- Sirops exotiques (aguave,
11.34-Splenda
11.35- Stévia nature ou en poudre
11.36- Sucre à glacer
11.37- Sucre blanc
11.38- Vanille
12- Viandes sauvages et domestiques
12.01- Agneau et mouton
12.02- Autruche
12.03- Bacon ou lard fumé ou panchetta
12.04- Bécasse
12.05- Bœuf
12.06- Boeuf salé ou corn beef
12.07- Caille
12.08- Bacon ou lard fumé ou panchetta
12.09- Canard de Barbarie
12.10- Canard de Pékin
12.11- Canards forestiers sauvages
12.12- Canards maritimes
12.13- Caribou
12.14- Castor
12.15- Cerf (chevreuil)
12.16- Charcuteries salées et séchées (Grisons, Serrano, Prosciutto, etc.)
12.17- Chevreau
12.18- Coquelet
12.19- Dinde domestique
12.20- Dindon sauvage
12.21- Écureuil
12.22- Émeu
12.23- Faisan
12.24- Grenouille
12.25- Jambon ou porc fumé
12.26- Lagopède (perdrix blanche ou ptarmigan)
12.27- Lapin
12.28- Lard salé ou porc saumuré
12.29- Lièvre
12.30- Lynx ou chat sauvage ou loup-cervier
12.31- Oie blanche ou des neiges
12.32- Oie domestique
12.33- Orignal
12.34- Ours
12.35- Outarde ou bernache
12.36- Perdrix ou gélinotte ou tétras
12.37- Pigeon ou tourte
12.38- Pintade
12.39- Porc
12.40- Porcelet ou cochon de lait
12.41- Porc-épic
12.42- Poule ou coq
12.43- Poulet ou chapon
12.44- Rat musqué
12.45- Saucisses diverses (à déjeuner, Toulouse, italiennes, merguez, etc)
12.46- Saucissons divers (Bologne, salami, pepperoni, rosette, etc.)
12.47- Veau
12.48- Viandes du passé (aigle, baleine, tortue, petits oiseaux, oiseaux noirs)
12.49- Wapiti
Recettes classées par type de plat
01- Accompagnements
1.01- Accompagnement de céréales et féculents
1.02- Accompagnement de crêpes
1.03- Accompagnement de légumes ou légumineuses
1.04- Accompagnement de marinades ou ketchups
1.05- Accompagnement de pains divers
1.06- Accompagnement de pâtes alimentaires
1.07- Accompagnement de pommes de terre
1.08- Accompagnement de riz divers
1.09- Accompagnement de salades diverses
1.10- Accompagnement de sauces diverses
02- Collations et boissons
2.01- Boissons alcoolisées
2.02- Boissons non alcoolisées
2.03- Collations salées
2.04- Collations sucrées
03- Déjeuners
3.01- Fruits ou aliments sucrés au déjeuner
3.02- Œufs – fromages au déjeuner
3.03- Plats avec céréales au déjeuner
3.04- Plats avec p. de terre au déjeuner
3.05- Plats tout-en-un au déjeuner
3.06- Viande ou poisson au déjeuner
04- Desserts
4.01- Desserts avec pâte
4.02-Carrés en dessert
4.03-Entremets
4.04-Fruits sans pâte en dessert
4.05-Gâteaux
4.06-Poudings
4.07-Tartes
05- Entrées
5.01-Entrées chaudes de fruits de mer
5.02-Entrées chaudes de poisson
5.03-Entrées chaudes de viande
5.04-Entrées chaudes végétariennes
5.05-Entrées froides de fruits de mer
5.06-Entrées froides de poisson
5.07-Entrées froides de viande
5.08-Entrées froides végétariennes
06- Lunchs
6.01-Lunchs avec pain
6.02-Lunchs avec pâtes ou céréales
6.03-Lunchs avec pommes de terre
6.04-Salades-repas en lunch
6.05-Sauces-repas en lunch
6.06-Soupes-repas en lunch
07- Plats princ. au four
7.01-Braisés au four
7.02-Casseroles ou gratins au four
7.03-Légumes farcis au four
7.04-Pâtés avec pâte brisée (à tarte)
7.05-Pâtés chinois
7.06-Plats à l’étouffée au four
7.07-Plats avec pâtes diverses au four
7.08-Poisson ou fruits de mer au four
7.09-Ragouts au four
7.10-Roulés divers au four
7.11-Viandes rôties au four
08- Plats princ. frits
8.01-Casseroles sur le feu
8.02-Fritures dans un bain d’huile
8.03-Fruits de mer poêlés
8.04-Légumes poêlés
8.05-Omelettes en portefeuille
8.06-Poissons poêlés
8.07-Sautés
8.08-Viandes poêlées
09- Plats princ. grillés
9.01-Brochettes sur le gril
9.02-Côtes et côtelettes sur le gril
9.03-Darnes ou pavés sur le gril
9.04-Filets entiers de viande ou poisson sur le gril
9.05-Hamburgers ou saucisses sur le gril
9.06-Papillotes diverses sur le gril
9.07-Poissons entiers sur le gril
9.08-Steaks de viande sur le gril
9.09-Viandes en méchoui ou volailles entières sur le gril
10- Plats princ. liquides
10.01-Plats principaux bouillis
10.02-Plats braisés sur le feu
10.03-Plats principaux cuits à la vapeur
10.04-Plats principaux en sauce
10.05-Plats principaux mijotés
10.06-Plats principaux pochés
10.07-Ragouts sur le feu
11- Provisions – conserves
11.01-Achards – ketchups – etc. en conserve
11.02-Aliments congelés
11.03-Aliments fumés
11.04-Aliments marinés
11.05-Aliments salés
11.06-Aliments séchés
11.07-Boissons alcoolisées-maison en réserve
11.08-Bonbons-caramels-chocolats-etc.maison
11.09-Confitures et gelées en conserve
11.10-Conserves salées maison
11.11-Huiles parfumées maison
11.12-Vinaigres et vinaigrettes maison
12- Soupes
12.01-Bisques
12.02-Bouillons – consommés
12.03-Crèmes – veloutés
12.04-Potages
12.05-Soupes au pain
12.06-Soupes aux pâtes
12.07-Soupes de céréale
12.08-Soupes de farine
12.09-Soupes de féculent
12.10-Soupes de fromage
12.11-Soupes de fruits de mer
12.12-Soupes de légume-vedette
12.13-Soupes de légumes multiples
12.14-Soupes de poisson
12.15-Soupes de viande
Recettes classées par région
01- Régions du Québec
1.01 -Régions agricoles et urbaines
Bas-Richelieu-Iles-de-Sorel
Basses-Laurentides
Bellechasse
Centre-du-Québec
Chemin-du-Roy
Côte-de-Beaupré
Côte-du-Sud
Haut-Richelieu
Haut-Saint-Laurent
Ile de Laval
Ile de Montréal
Ile d’Orléans
Lévis
Montérégie
Québec
Région maskoutaine
Rive-Sud de Montréal
Sud-Ouest-du Québec
Vallée-du-Richelieu
1.02- Régions forestières
Abitibi
Appalaches
Beauce
Charlevoix
Cantons-de-l’Est
Etchemin
Hautes-Laurentides
Haute-Mauricie
Lac-Saint-Jean
Lanaudière
Matapédia
Mauricie
Missisquoi
Nord-de-Québec
Nord-Est-Du-Québec
Nord-Ouest-du-Québec
Outaouais
Pays-d’en-Haut
Région de Portneuf
Saguenay
Témiscamingue
Témiscouata
1.03- Régions maritimes
Baie-des-Chaleurs
Baie-d’Hudson
Baie-James
Baie-d’Ungava
Bas-Saint-Laurent
Basse-Côte-Nord
Côte-de-Gaspé
Détroit-d’Hudson
Est du Québec
Haute-Côte-Nord
Iles-de-la-Madeleine
Minganie
Pointe-de-Gaspé
02- Ethnies fondatrices du Québec avant 1867
2.01 – Nations de langue algonquienne
Abénaquis
Algonquins
Attikameks
Cris
Innus
Malécites
Micmacs
Naskapis
2.02- Nations de langue anglaise
Américains loyalistes
Anglais
2.03- Nations ou groupes de langue française
Acadiens
Français de l’ile de France (Parisiens)
Français du Nord-Est (Picards, Flamands)
Français du Nord-Ouest (Normands, Bretons, Berrichons, etc.)
Français du Sud-Ouest (Catalans, Roussillon, Charentais, etc.)
Fusion franco-amérindienne
Fusion franco-britannique
2.04- Nations de langue iroquoïenne
Hurons
Mohawks
Grecs
Allemands
Basques
Belges
Écossais
Inuits
Juifs anglais
Irlandais
Italiens
Polonais
Portugais
Histoire
Histoire des aliments
01- Boissons locales et importées
02- Céréales locales et importées avec agents de levée
03- Condiments
04- Corps gras
05- Épices et assaisonnements
06- Fruits sauvages ou domestiques du Québec ou fruits importés
07- Herbes et aromates du jardin, sauvages ou importées
08- Légumes domestiques, sauvages ou importés
09- Poissons et fruits de mer locaux et importés
10- Produits laitiers
11- Sucres et parfums de dessert
12- Viandes sauvages et domestiques
Histoire des types de plat
01- Accompagnements
1.01- Céréales et féculents
1.02- Crêpes
1.03- Légumes – légumineuses
1.04- Marinades – ketchups
1.05- Pains
1.06- Pâtes alimentaires
1.07- Pommes de terre
1.08- Riz
1.09- Salades
1.10- Sauces
02- Collations et boissons
2.01- Boissons alcoolisées
2.02- Boissons non alcoolisées
2.03- Collations salées
2.04- Collations sucrées
03- Déjeuners
3.01- Fruits – aliments sucrés
3.02- Œufs – fromages
3.03- Plats avec céréales
3.04- Plats avec p. de terre
3.05- Plats tout-en-un
3.06- Viande ou poisson
04- Desserts
4.01- Avec pâte
4.02- Carrés
4.03- Entremets
4.04- Fruits sans pâte
4.05- Gâteaux
4.06- Poudings
4.07- Tartes
05- Entrées
5.01- Entrées chaudes de fruits de mer
5.02- Entrées chaudes de poisson
5.03- Entrées chaudes de viande
5.04- Entrées chaudes végétariennes
5.05- Entrées froides de fruits de mer
5.06- Entrées froides de poisson
5.07- Entrées froides de viande
5.08- Entrées froides végétariennes
06- Lunchs
6.01- Lunchs avec pain
6.02- Lunchs avec pâtes ou céréales
6.03- Lunchs avec pommes de terre
6.04- Salades-repas
6.05- Sauces-repas
6.06- Soupes-repas
07- Plats princ. au four
7.01- Braisés au four
7.02- Casseroles – gratins
7.03- Légumes farcis
7.04- Pâtés avec pâte
7.05- Pâtés chinois
7.06- Plats à l’étouffée
7.07- Plats avec pâtes diverses (feuilletée, à la poudre à pâte, etc
7.08- Poisson – fruits de mer
7.09- Ragouts au four
7.10- Roulés divers
7.11- Viande rôtie au four
08- Plats princ. frits
8.01- Casseroles sur le feu
8.02- Fritures ds bain d’huile
8.03- Fruits de mer poêlés
8.04- Légumes poêlés
8.05- Omelettes portefeuille
8.06- Poissons poêlés
8.07- Sautés
8.08- Viandes poêlées
09- Plats princ. grillés
9.01- Brochettes
9.02- Côtes et côtelettes
9.03- Darnes – pavés
9.04- Filets entiers
9.05- Hamburgers – Saucisses
9.06- Papillotes
9.07- Poissons entiers
9.08- Steaks de viande
9.09- Volailles entières
10- Plats princ. liquides
10.01- Les plats bouillis
10.02- Les plats braisés sur le feu
10.03- Les plats cuits à la vapeur
10.04- Les plats en sauce
10.05- Les plats mijotés
10.06- Les plats pochés
10.07- Les ragouts sur le feu
11- Provisions – conserves
11.01- Achards – ketchups – etc.
11.02- Aliments congelés
11.03- Aliments fumés
11.04- Aliments marinés
11.05- Aliments salés
11.06- Aliments séchés
11.07- Boissons alcoolisées (prov.)
11.08- Bonbons – tire
11.09- Confitures et gelées
11.10- Conserves
11.11- Huiles parfumées
11.12- Vinaigres et vinaigrettes
12- Soupes
12.01- Bisques
12.02- Bouillons – consommés
12.03- Crèmes – veloutés
12.04- Potages
12.05- Soupes au pain
12.06- Soupes aux pâtes
12.07- Soupes de céréale
12.08- Soupes de farine
12.09- Soupes de féculent
12.10- Soupes de fromage
12.11- Soupes de fruits de mer
12.12- Soupes de lég. multiples
12.13- Soupes de lég. vedette
12.14- Soupes de poisson
12.15- Soupes de viande
Histoire des régions culinaires
01- Ethnies fondatrices du Québec avant 1867
1.01- Archaïques
1.02- Nations de langue algonquienne
1.03- Nations de langue anglaise
1.04- Nations de langue française
1.05- Nations de langue inuktitut
1.06- Nations de langue iroquoïenne
1.07- Nations de langues diverses du monde
02- Régions agricoles ou urbaines du Québec
2.1.- Coeur du Québec
2.2- Iles et Nord de Montréal
2.3- Montérégie
2.4- Québec et sa grande région
03- Régions forestières du Québec
3.1- Est forestier du Québec
3.2- Nord du Québec
3.3- Ouest forestier du Québec
3.4- Sud forestier du Québec
04- Régions maritimes du Québec
4.1- Baie-James et Nunavik
4.2- Bas-Saint-Laurent
4.3- Côte-Nord
4.4- Gaspésie et Iles-de-la-Madeleine
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Denis Fortin
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