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Ce blog vous propose une nouvelle vision de la cuisine québécoise. La cuisine identitaire d’un pays ou d’une région nait toujours de la rencontre historique entre sa géographie et ses habitants; c’est un mariage nature-culture.

Le Québec est un espace géographique nordique entouré de 2 océans, couvert de toundra, de taïga et de forêt boréale parsemés de milliers de lacs et de rivières. Il est creusé, du sud-ouest au nord-est, par un immense fleuve courant à travers des érablières autrefois riches en gibier et devenues, au fil du temps, des plaines agricoles prospères. Ce paysage a nourri des milliers de familles venues d’ailleurs s’y nourrir, s’y loger et s’y réconforter. Ces familles ont apporté leur culture et leurs connaissances culinaires puis ont appris à s’adapter au pays et aux gens déjà présents. Elles ont modifié leur cuisine initiale en la fusionnant avec les autres cultures déjà présentes. Lorsque le Canada et le Québec sont nés en 1867, plusieurs groupes ethniques occupaient déjà le territoire. Ce sont ces peuples et ces nations que j’appelle les peuples fondateurs du Québec moderne. Ils sont les maitres d’œuvre de notre identité culinaire. Ceux qui se sont ajoutés par la suite, tout comme ceux qui continuent d’arriver, chaque année, viennent enrichir considérablement les fondements de la cuisine québécoise.