Les Innus et les Mig-Macs ont, autrefois, beaucoup consommés les œufs et les laitances de saumon. Ils les poêlaient pour les manger avec de la bannique ou ils les mangeaient crus, en collation, lorsqu’ils les pêchaient. Quant aux Français, on conservait les œufs de poisson dans le sel, comme au temps des Celtes. Nos ancêtres consommaient donc des œufs de poisson salés avec du pain ou des salades vertes, selon la saison. On sait que les Russes préféraient les œufs d’esturgeon noir que les pêcheurs d’esturgeon appelaient caviar. C’est pour cela que plusieurs parlent de caviar de saumon. Mais le terme caviar jouit désormais d’une appellation contrôlée et ne s’applique qu’aux œufs d’esturgeon noir.