Ce type de fromage est populaire en France ou l’on trouve le livarot, le munster, le maroilles, l’époisses. Ces fromages sont lavés avec de l’eau salée, ce qui favorise la production d’une flore bactérienne orangée qui leur donne généralement une saveur et une odeur prononcée. Le Québec a plusieurs fromages connus qui appartiennent à cette catégorie : je pense à l’empereur de Kayser (Haut-Richelieu), au sir Laurier d’Arthabasca (Centre-du-Québec), au 14 arpents (Lac-Saint-Jean), au fuoco (Laurentides), à la galette de la Table ronde (Laurentides), au kénogami (Lac-Saint-Jean), au mi-carême (Côte-du-Sud), à l’adoray (Outaouais), etc. Ce sont tous des fromages goûteux qui plaisent aux amateurs de fromages intenses. On les accompagne de fruits sucrés ou de salades vinaigrées ou on les cuisine avec des viandes, des abats ou du gibier au gout plus fort.