Les fleurs cristallisées appartiennent à la haute cuisine française aujourd’hui, même si elles ne sont plus à la mode. Ce sont les chefs français qui nous les ont fait connaître à la fin du XIXe siècle. On les utilisait pour garnir les gâteaux de noces ou les gâteaux conçus pour les grandes occasions. En fait, on trempe des pétales de fleurs comme les roses ou les violettes dans un sirop de sucre qu’on fait ensuite sécher sur une claie. On répète l’opération plusieurs fois pour que les pétales en question puissent se conserver longtemps, au sec. Elles sont très difficiles à trouver sur le marché cependant. On pourra en commander sur internet. La solution est d’en faire soi-même avec des fleurs comestibles sauvages, comme je le faisais quand j’étais chef.