Les épices thaï vendues en épicerie sont une interprétation aromatique de la culture culinaire thaïlandaise adaptée au goût québécois. Mais on peut faire, comme les familles thaïlandaises, son propre mélange. Le mélange le plus fréquent comprend de l’ail, de l’oigon, des poivrons rouges, de la coriandre séchée, du gingembre, de la Cayenne, des graines de sésame, du jus de lime et du sucre. Il ne faut pas oublier les célèbres caris thaïlandais qui sont identifiés par la couleurs des piments de base des caris. Le cari rouge se prépare avec des chilis rouges et piquants associés à de la coriandre, du cumin, de l’ail, des échalotes, de la citronnelle et du galanga frais; chacun ajoute à cette base, à son choix, de la pâte de crevettes, de la pâte de tomate, du curry, du paprika et de l’huile pour délayer cette pâte rouge. Le cari jaune se fait toujours avec du curcuma, de la cardamome, de la cannlle, de l’ail, de l’oignon, du piment fort, de la coriandre, du cumin et du citron indien appelé combava ou, en remplacement, de la citronnelle. Certains, encore là, ajoutent plein d’autres épices au cari jaune. Le cari vert, de son côté, se prépare avec des piments verte forts, de l’ail, de l’oignon, de la coriandre, du cumin, de la citronnelle, du galanga, des feuilles vertes de coriandre, du zeste et du jus de lime, de la sauce de poisson et de la sauce soya. Comme vous le constatez, les épices thaïe peuvent être très variées.