Les tétragones sont des légumes verts semblables aux épinards qui supportent beaucoup mieux les grandes chaleurs de l’été, sans monter en graines. Ils peuvent facilement remplacer les épinards, dans un jardin familial, en fournissant la famille pendant tout l’été. Quand j’ai fait mes premiers jardins, on les appelait les « épinards de Nouvelle-Zélande ». Ils poussent d’ailleurs de façon sauvage dans ce pays de même qu’en Chine et à l’ile de la Réunion, dans l’océan Indien. Il se congèle très bien aussi pour faire des crèmes d’épinards en hiver.