Riz aux fines herbes à la truite rouge de Petit-Saguenay
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 truite rouge ou omble de l’Arctique de 500 à 650 g
– 2 litres d’eau
– 10 ml de gros sel
– 1 grosse feuille de laurier
– 5 ml de thym séché
– 125 ml de vin blanc
– 300 ml de riz étuvé
– 50 g de beurre
– 125 ml de fines herbes maison fraîches ou congelées
Opérations :
- Rincer la truite à l’eau froide pour enlever le reste de son limon.
- Retirer la tête, les nageoires et la queue du poisson avec un rapala.
- Faire chauffer l’eau avec le laurier, le gros sel, le thym et le vin blanc et laisser bouillir pendant 10 min, à feu vif.
- Baisser le feu au minimum et y plonger la truite coupée en 2 morceaux égaux en terme de quantité de chair.
- Pocher pas plus que 8 min.
- Retirer les morceaux de poisson de son eau de cuisson et le remplacer par le riz.
- Le faire cuire pendant 20 min à feu moyen.
- Pendant ce temps, dépouiller la truite de sa peau et de ses arêtes.
- Garder au chaud, sous papier d’aluminium.
- Une fois le riz cuit, l’égoutter et le mélanger avec le beurre fondu et les fines herbes.
- Intégrer délicatement les morceaux de truite pochée.
- Servir en assiette creuse avec un peu d’estragon frais ou de persil haché.
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