Orignal ou bœuf bourguignon de Fermont
Ingrédients pour :
6 portions
– 45 ml de farine
– 15 ml de pâte de tomate en tube
– 250 ml de bouillon de bœuf
– 45 ml de graisse de bacon
– 900 g d’orignal ou de bœuf tendre en cubes (bœuf à fondue bourguignonne))
– 375 ml d’oignon haché ou de petits oignons entiers
– 30 ml de sherry canadien
– 250 ml de vin rouge corsé
– 1 grosse feuille de laurier
– 2.5 ml de thym séché
– 15 ml de persil haché
– 8 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 1 boite de champignons en morceaux avec son jus
Opérations :
- Partir le four à 300 º F.
- Dans un petit bol, délayer la farine avec la pâte de tomate, puis intégrer dans ce mélange le bouillon de bœuf chauffé au micro-onde.
- Dans un poêlon en fonte, faire chauffer la graisse de bacon et y sauter, avec une partie des oignons, les cubes de viande, juste pour les faire brunir légèrement, par petites quantités à la fois.
- Remettre tous les morceaux de viande saisis dans une casserole de céramique, ajouter la sauce au bouillon de bœuf préparée en la mélangeant avec le bœuf.
- Déglacer le poêlon de fonte avec le vin rouge, et l’ajouter à la viande avec le laurier, le thym et le persil. Assaisonner.
- Introduire la boite de champignons et son jus de cuisson.
- Mettre la casserole couverte au four pour 3-4 h.
- Servir avec des cubes de pommes de terre rôties au four avec huile et herbes séchées de votre choix.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :