Pâté de steak aux légumes de la Nouvelle-Angleterre
Ingrédients pour :
4 portions
– 200 g de steak de ronde coupé en carrés de 2 cm
– 750 ml d’eau
– 20 ml de concentré de bœuf Pho (épiceries asiatiques)
– 250 ml d’oignon haché
– 250 ml de carottes pelées en dés
– 250 ml de pommes de terre pelées en dés
– 250 ml de haricots verts en bouts de 2 cm frais ou congelés
– 250 ml de pois verts congelés
– 250 ml d’eau supplémentaire
– 45 ml de fécule de maïs rases, délayée dans 60 ml d’eau froide
– Pâte pour recouvrir :
— 250 ml de farine tour usage
— 2.5 ml de sel
— 7.5 ml de poudre à pâte
— 50 g de saindoux en dés
— 90 ml de lait
Opérations :
- Mettre la viande dans une casserole moyenne en fonte émaillée et la couvrir avec 750 ml d’eau.
- Amener à ébullition et écumer soigneusement le bouillon.
- Ajouter le concentrée de bœuf Pho et couvrir partiellement.
- Laisser mijoter pendant 30 min.
- Ajouter d’un bloc tous les légumes et la tasse d’eau supplémentaire et ramener l’ébullition..
- Baisser le feu et laisser cuire 40 min, à feu moyen-doux.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Couper les dés de saindoux dans ce mélange à l’aide d’un coupe-pâte.
- Intégrer le lait et façonner en boule.
- Étaler la boule avec un rouleau à pâte sur une surface farinée en aménageant quelques fentes au centre du cercle de pâte.
- Partir le four à 375º F.
- Préparer la fécule en la diluant dans le 60 ml d’eau froide. La verser dans le pâté en mélangeant le tout délicatement.
- Plier le cercle de pâte en deux pour mieux la transférer sur le pâté.
- Coller les bords du cercle de pâte sur les parois de la casserole, aménager quelques fentes au centre de la pâte,avec des ciseaux culinaires, pour la vapeur et envoyer au four.
- Cuire pendant 30 min.
- Laisser reposer 10 min avant de servir.
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Recette inspirée par une recette de l’École de cuisine de Boston