Suprêmes de volaille à l’embeurrée de poireau
Ingrédients pour :
2 portions
– 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en deux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 2 suprêmes de volaille avec leur filet, sans la peau
– 30 ml de jus de citron
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 50 g de beurre
– 1 poireau moyen lavé et coupé en rondelles
– 10 ml de sirop d’érable
– 75 ml de crème à cuire 35%
Opérations :
- Faire d’abord mariner les poitrines de poulet salées et poivrées dans le jus de citron en les enrobant bien de jus, pendant 30 min.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour pouvoir les écraser sans difficulté.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y saisir les suprêmes de volaille des 2 côtés avec leur marinade.
- Ajouter le poireau et le sirop d’érable lorsque le poulet est devenu blanc.
- Couvrir la casserole à demi et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
- Retirer le couvercle, ajouter la crème et porter à feu vif pour concentrer la sauce et laisser la crème épaissir un peu.
- Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un pilon sans les réduire en purée.
- Servir les suprêmes à côté des pommes de terre écrasées avec la sauce-crème aux poireaux.
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