Potage de fèves jaune à la béchamel
Ingrédients pour :
6 portions
– 750 ml de haricots jaunes en bouts frais ou congelés
– 500 ml eau
– 20 ml concentré de poulet
– 1 ml poivre blanc
– Béchamel :
— 150 g d’oignon haché
— 60 ml margarine régulière
— 90 ml farine
— 750 ml lait
Opérations :
- Couvrir les haricots avec le 500 ml d’eau et amener à ébullition, sans couvercle.
- Ajouter le concentré de poulet et le poivre blanc, brasser et réduire le feu.
- Cuire pendant 6 min.
- Dans une autre casserole, attendrir l’oignon dans la margarine, à feu moyen, pendant 5 min.
- Saupoudrer l’oignon avec la farine et faire un roux pâle.
- En dehors du feu, ajouter le lait, en brassant sans arrêt pour diluer le roux.
- Remettre sur le feu et faire épaissir la béchamel.
- Lorsque la sauce commence à bouillonner, joindre les haricots et leur eau de cuisson à la béchamel.
- Repartir l’ébullition pour épaissir la soupe pendant 2 -3 min puis passer la soupe au mélangeur (blender).
- Servir avec un brin de pousse verte, thym frais ou ciboulette.
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