Dômes de purée aux épinards et aux asperges
Ingrédients pour :
4 portions
– 800 g de pommes de terre pelées en morceaux
– Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
– 24 asperges pelées, les pieds enlevés
– 50 g de beurre
– 142 g de jeunes feuilles d’épinard
– Sel et poivre au gout
– Râpures de muscade au gout
– 120 g de fromage suisse québécois râpé
Opérations :
- Faire d’abord cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour les réduire en purée.
- Couper les asperges à environ 15 cm de longueur chacune en coupant ce qui reste en bouts que vous intégrerez aux épinards.
- Pendant ce temps, cuire les asperges au micro-ondes avec un peu d’eau dans une plat couvert destiné à cet effet.
- Faire chauffer le beurre dans un poêlon pour y faire tomber les épinards et les petits bouts d’asperges.
- Réduire les pommes de terre en purée lorsqu’elles sont égouttées.
- Intégrer les épinards et les bouts d’asperges en battant la purée pendant 1 min.
- Assaisonner et ajouter la muscade à votre gout.
- Intégrer le fromage râpé à la purée et la remettre sur le feu en la brassant sans arrêt pour faire fondre de fromage et réchauffer la purée.
- Monter le purée en dôme au centre de chaque assiette et l’entourer d’asperges comme sur la photo.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine de l’Alberta