Salade printanière de la Côte d’Azur
Ingrédients pour :
4 portions
– 450 g de pommes de terre pelées en gros morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 200 g de carottes en bâtonnets de 2 cm
– 150 g d’asperges pelées en bouts de 2 cm
– Un peu d’eau pour la cuisson séparée des asperges et des carottes
– 4 œufs durs
– 60 ml d’olives noires dénoyautées tranchées
– 60 ml de persil ou de cerfeuil haché
– 30 ml de câpres
– Vinaigrette :
— 4-5 filets d’anchois
— 1 échalote française hachée finement
— 1 gousse d’ail hachée finement
— 5 ml moutarde de Dijon au miel
— 5 ml sucre
— 1 ml poivre
— 1 ml Cayenne
— 5 ml d’estragon séché
— 15 ml de jus de citron
— 15 ml de vinaigre de vin blanc
— 90 ml d’huile d’olive
Opérations :
- Quelques heures avant le repas ou la veille, cuire séparément les pommes de terre, les carottes, les asperges à la vapeur ou au micro-ondes.
- Laisser refroidir et entreposer au frais jusqu’au repas.
- Faire aussi cuire les œufs durs, les refroidir et les écaler. Les ranger aussi au frais.
- Préparer la vinaigrette d’avance en commençant par rincer les anchois dans de l’eau froide pour les dessaler et les écraser à la fourchette.
- Les mettre dans un petit pot avec couvercle, en ajoutant ensuite tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Fermer le bocal et l’agiter fermement.
- Laisser mariner plusieurs heures ou jusqu’au lendemain.
- Au moment du repas, transférer les légumes dans un bol à salade, ajouter les olives noires, le persil ou cerfeuil, les câpres et mélanger le tout.
- Ajouter 90 ml de vinaigrette après l’avoir bien agitée dans son petit bocal.
- La transférer dans son plat de service et déposer les œufs durs en demi ou quartiers sur la salade.
- Napper ces quartiers d’œuf de vinaigrette.
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Cuisine française