Ragout d’agneau québécois à la façon de Germaine Gloutnez
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de saindoux
– 200 g d’oignon haché
– 400 à 450 g de cubes d’agneau du Québec
– 30 g de saindoux
– 300 g de céleri en rondelles
– 300 g de carottes pelées en rondelles
– 45 ml de farine tout usage
– 5 ml de thym
– 1 grosse feuille de laurier
– 30 ml de persil haché
– 10 ml de menthe séchée ou 30 ml de menthe fraiche hachée
– 900 ml de bouillon de bœuf en conserve
– Sel et poivre au gout
– 375 ml de pois verts congelés
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer le saindoux.
- Y attendrir les oignons, à feu moyen pendant 5 min.
- Incorporer les cubes d’agneau pour les dorer de tous les côtés en les brassant avec les oignons.
- Ajouter les carottes et le céleri en brassant le tout.
- Ajouter le thym, le laurier, le persil, la menthe séchée et la farine en mélangeant le tout.
- Verser le bouillon de bœuf en montant le feu pour épaissir la sauce.
- Gouter la sauce, saler et poivrer à votre gout.
- Envoyer au four pour 1 h.
- Incorporer les pois verts et remettre au four pour 20 min.
- Incorporer de la menthe hachée, si vous l’aimez.
- Servir avec des pommes de terre, du riz ou du couscous, comme sur la photo. (couscous palestinien).
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