Ragout d’agneau au poireau et céleri sur un riz aux tomates
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml d’huile d’olive
– 400 g d’agneau en cubes du Québec
– 2 grosses branches de céleri en rondelles (200 g)
– 1 gros poireau lavé et nettoyé en demi-rondelles (300 g)
– 5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 5 ml de thym séché
– 20 ml de farine tout usage
– 500 ml d’eau pour le ragout
– 250 ml de riz étuvé sec
– 375 ml d’eau pour le riz
– 1 boite de tomates en dés aux herbes Aylmer de 540 ml
– Sel et poivre au gout
– 30 g de beurre
Opérations :
- Partir le four à 325 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer l’huile d’olive, à feu moyen-fort, pour y sauter les cubes d’agneau.
- Ajouter le céleri et le poireau à la viande en mélangeant le tout.
- Saupoudrer avec les assaisonnements, le thym et la farine en brassant pendant 1 min.
- Verser l’eau en continuant de mélanger le tout.
- Couvrir et envoyer le ragout au four pour 1 30 h
- Faire le riz aux tomates, 30 min avant la fin de la cuisson du ragout.
- Dans une casserole moyenne, laver le riz à l’eau courante, l’égoutter dans un tamis et le remettre dans la casserole avec le 500 ml d’eau, le sel et le poivre à votre gout. Amener à ébullition.
- Baisser le feu et couvrir partiellement.
- Faire cuire le riz pendant 15 min.
- Ajouter la boite de tomates avec son jus, et ramener l’ébullition.
- Continuer la cuisson du ragout, partiellement couvert, jusqu’à ce que le riz ait bu le jus des tomates.
- Incorporer le beurre en finale en mélangeant sommairement le riz.
- Servir le ragout d’agneau sur le riz aux tomates.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :