Pâté de dinde et boulettes de porc aux légumes
Ingrédients pour :
8 portions
– 450 g de pâte à tarte
– 2 carottes (environ 170 g)
– 2 branches de céleri (environ 170 g)
– 500 ml d’eau
– 5 ml de sel
– 5 tranches fines de bacon
– 1 oignon de 150 g pelé
– 170 g de poivron vert en dés
– 225 ml de pois verts congelés
– 60 ml de farine tout usage
– 2.5 ml de muscade
– Poivre au gout
– 150 g de restes de dinde en dés
– 6-7 boulettes de porc à ragout précuites, maison ou du commerce
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur, de même que les boulettes de porc du congélateur pour les faire dégeler.
- Couper les carottes pelées et les branches de céleri en tranches et les mettre dans une casserole moyenne.
- Ajouter l’eau et le sel et amener à ébullition à feu vif.
- Baisser le feu et couvrir partiellement pour les faire cuire pendant 10 min.
- Pendant ce temps, déposer les tranches de bacon dans un grand poêlon et les faire cuire, à feu moyen-fort, en les tournant de côté régulièrement pour les rendre plus croustillantes.
- Couper l’oignon en quarts de rondelles.
- Partir le four à 400 º F.
- Lorsque les légumes ont cuit 10 min, ajouter les poivrons verts et cuire 5 min de plus.
- Retirer le bacon de la poêle et le mettre en attente dans une assiette.
- Retirer quelques cuillerées de graisse de bacon pour un autre usage, et dans la graisse qui reste, faire dorer les oignons pour les attendrir.
- Ajouter aux légumes de la casserole, les pois verts congelés pour les cuire pendant 2 min.
- Ajouter les viandes dans cette casserole de légumes pour les réchauffer.
- Saupoudrer, d’autre part, les oignons avec la farine pour faire un roux.
- Couler la viande et les légumes dans une passoire au-dessus d’une casserole pour mesurer ce qui vous reste de bouillon de cuisson.
- Verser ce bouillon dans une tasse à mesurer et compléter le liquide jusqu’à 500 ml avec de la crème à cuire à 5 %.
- Ajouter à ce bouillon, du poivre, de la muscade et éventuellement un peu de sel si la sauce ne l’est pas assez pour vous en pensant que le bacon que vous ajouterez salera la sauce.
- Verser ce liquide dans la poêle sur le roux aux oignons et brasser la sauce sans arrêt dans la poêle pour l’épaissir.
- Lorsque la sauce est prête, remettre les légumes et la viande dans leur casserole de cuisson et verser la sauce par-dessus pour les mélanger délicatement.
- Concasser le bacon et l’ajouter à la sauce.
- Laisser refroidir cette préparation 1 h avant de rouler la pâte à tarte pour faire un pâté dans une assiette de verre profonde de 25 cm de diamètre (10 ¨).
- Lorsque c’est fait, égaliser la préparation dans le pâté avant de mettre l’abaisse du dessus, N’oubliez pas d’aménager quelques fentes pour la vapeur et de festonner les deux pâtes ensemble pour une jolie présentation.
- Envoyer au bas du four pour 30 min.
- Laisser reposer 10 min avant de découper en portions.
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