Autre tourtière de Charlevoix
Ingrédients pour :
8 portions
– 2 cuisses de poulet entières avec la peau et les os
– 3 litres d’eau
– 175 g d’oignon pelé en dés
– 85 g de céleri en dés
– 65 g de carotte pelée en dés
– 1 grosse feuille de laurier
– 10 ml de sel pour le bouillon de poulet
– 50 ml de graisse de bacon
– 350 g d’oignon haché
– 250 g de bœuf haché maigre
– 400 g de veau haché
– 1.350 g de pommes de terre farineuses (à frites ou au four) pelées, en dés
– 1 litre de bouillon de poulet (recette ci-haut)
– 10 ml de sel
– 5 ml de poivre noir
– 30 ml de sirop d’érable
– 300 g de pâte à tarte à la température pièce
Opérations :
- Placer les cuisses de poulet entières dans une marmite à soupe et ajouter les litres d’eau froide.
- Amener à ébullition et écumer.
- Lorsque le bouillon devient clair, ajouter le 175 g d’oignon, le céleri, la carotte, le laurier et le sel. Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire le poulet pendant 1.30 h à 2 h.
- Retirer les cuisses bien cuites de leur bouillon de cuisson et les mettre dans une assiette creuse pour les laisser tiédir avant d’en retirer la viande cuite.
- Laisser le bouillon et la viande se refroidir pendant que vous préparez le reste de la recette.
- Dans une grande casserole de fonte émaillée ou en acier inoxydable, à fond épais, qui va au four, faire chauffer la graisse de bacon pour y attendrir, à feu moyen, les 350 g d’oignon, pendant 7-8 min.
- Ajouter le bœuf et le veau hachés pour le défaire et le faire cuire à travers les oignons en brassant le tout sans arrêt jusqu’à la cuisson complète des viandes.
- Ajouter les pommes de terre en dés, le bouillon, les assaisonnements et le sirop d’érable.
- Partir le four à 400 º F.
- Amener la casserole à ébullition, à feu moyen, en brassant la tourtière de temps en temps pour l’empêcher de coller au fond.
- Saupoudrer votre comptoir de farine, et y rouler la pâte à tarte de la grandeur de votre casserole.
- Déposer cette pâte sur la tourtière qui a commencé à bouillonner.
- Aménager quelques fentes avec des ciseaux culinaires.
- Envoyer la tourtière au four, sans couvercle, pour cuire la pâte pendant 30 min.
- Baisser la température du four à 325 º F., mettre le couvercle à la casserole et continuer la cuisson de la tourtière pendant 1.30 h à 2 h.
- Accompagner cette tourtière de salade verte à la crème ou de ketchup aux fruits.
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