Tourtière du Vieux Québec

1. Sortir la pâte à tarte au moins 2 h avant de la rouler.
2. Dans une casserole à fond épais, déposer le porc, l’oignon, les pommes de terre, les assaisonnements, la sarriette, les graines de céleri et la cannelle.
3. Arroser le tout avec l’eau et déposer la casserole sur un feu moyen-fort.
4. Mélanger le tout avec une cuiller de bois pendant la cuisson du porc jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée complètement.
5. Baisser le feu, couvrir la casserole et continuer la cuisson pendant 20 min.
6. Partir le four à 400 º F.
7. Saupoudrer votre comptoir de farine pour y rouler les abaisses de votre tourtière de 25 cm (10¨) de diamètre.
8. Verser la viande cuite dans l’abaisse et la couvrir avec une deuxième abaisse avec quelques fentes au centre pour la vapeur, lors de la cuisson.
9. Éliminer les surplus de pâte et canneler les 2 pâtes pour les joindre.
10. Faire cuire le pâté pendant 25 min.
11. Laisser en attente au moins 15 min avant de servir pour faciliter le découpage.

Note : Ce pâté convient parfaitement pour se faire des réserves de tourtières congelées. Il devient ferme en refroidissant et se coupe alors plus facilement en portions. Accompagner de ketchup vert.