Velouté de concombre (2)
Ingrédients pour :
10 portions
– 700 g de concombre pelé coupé en rondelles de 2 cm d’épaisseur
– 350 g de pommes de terre pelées coupées en morceaux
– 2 litres de bouillon de poulet
– 200 ml de crème à 15%
– 1 gros jaune d’œuf
– 30 g de beurre froid en dés
Opérations :
- Couvrir les légumes de bouillon de poulet et amener à ébullition.
- Baisser le feu et faire cuire pendant 30 min.
- Passer le potage au mélangeur, puis au tamis pour éliminer les résidus de noyaux.
- Ajouter la crème mélangée au jaune d’œuf, juste pour la réchauffer pendant 1 min.
- Ajouter les dés de beurre pour les faire fondre.
- Servir avec un peu de ciboulette hachée.
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