Cipâte de Métis aux légumes
Ingrédients pour :
10 portions
– 275 g de porc en dés
– 250 g de bœuf en dés
– 100 g d’oignon en dés
– 10 ml de marjolaine séchée
– 7.5 ml de sauge séchée
– 5 ml de sarriette séchée
– 5 ml de thym séché
– 12.5 ml de sel
– 5 ml de poivre
– 1 kg de pommes de terre en dés
– 250 g de carottes en dés
– 350 g de poireau en dés
– 200 g de céleri en dés
– 600 g de pâte à tarte
– Farine au besoin
– 1 litre d’eau
Opérations :
- La veille, dans un contenant avec couvercle, mélanger le porc, le bœuf, les oignons, les herbes et la moitié des assaisonnements.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Préparer les légumes en dés dans un bol et les pommes de terre dans un autre bol parce que vous devez les mettre dans l’eau froide à mesure que vous les coupez.
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur ou du congélateur quelques heures avant de rouler la pâte.
- Rouler d’abord 400 g de pâte en rectangle. Couper ce rectangle en carrés.
- Partir le four à 400 º F.
- Tapisser le fond d’une casserole de fonte émaillée d’une première couche de pâte coupée en carrés.
- Égoutter les dés de pommes de terre et les mélanger avec la viande marinée au réfrigérateur et les légumes.
- Ajouter le reste des assaisonnements à ce mélange et vous servir de vos 2 mains bien lavées pour uniformiser le mélange.
- En verser le 1/3 sur la première couche de pâte.
- Couvrir ce premier tiers d’une seconde couche de carrés de pâte.
- Ajouter le second tiers de légumes et viande.
- Couvrir d’une autre couche de carrés de pâte.
- Couvrir du reste des légumes et viandes.
- Égaliser et peser sur le mélange.
- Verser le litre d’eau.
- Rouler les 200 g de pâte à tarte qui reste, en forme de cercle pour couvrir le cipâte en n’oubliant pas d’aménager 3 fentes pour la vapeur sur le dessus.
- Bien coller le surplus de pâte sur les parois du plat.
- Envoyer le plat au bas du four, sans couvercle et le laisser cuire au four, pendant 40 min.
- Baisser le feu à 350 º, poser le couvercle et continuer la cuisson du cipâte pendant 4 h.
- Accompagner d’un ketchup aux pommes.
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