Pâté brayon à la râpure et porc
Ingrédients pour :
8 portions
– 2 kg de pommes de terre jaunes pelées
– Eau salée pour la cuisson d’une partie des pommes de terre
– 75 g de tranches de lard salé gras
– 450 g de porc dans l’épaule coupé en dés
– 300 g d’oignon en dés
– 7.5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 5 ml de coriandre moulue
– 15 ml de sarriette séchée en vrac (5 ml, si en poudre)
Opérations :
- Faire cuire 500 g de pommes de terre coupées en morceaux dans 500 ml d’eau salée avec 5 ml de gros sel.
- Râper 1.5 kg de pommes de terre dans un grand bol.
- Les couvrir d’eau froide et les mélanger avec l’eau pour enlever la fécule qui aura une couleur rougeâtre. Pencher le bol au-dessus de l’évier pour éliminer cette fécule et remplir une deuxième fois, votre bol d’eau froide, en répétant la même opération.
- Transférer les pommes de terre égouttées dans une grande passoire et presser dessus pour bien les égoutter.
- Les laisser encore égoutter pendant que vous préparez le reste du pâté.
- Dans un poêlon de fonte, faire fondre les tranches de lard salé à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Transvider la graisse dans un petit bocal et les grillades dans une petite assiette.
- Partir le four à 350 º F.
- Remettre 45 ml de graisse de lard salé dans le poêlon et y faire brunir à feu moyen les dés d’oignon avec les dés de porc.
- Lorsque les pommes de terre à bouillir sont tendres, les égoutter et les réduire en purée.
- Intégrer à cette purée, la viande et les oignons rôtis, puis ajouter le sel, le poivre, la sarriette et la coriandre.
- Mélanger ensuite dans un très grand bol, les pommes de terre râpées avec la purée à la viande; cela prend du temps pour que le mélange soit bien intégré à la purée et réduit en grosseur.
- À l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner un plat de céramique pour la lasagne et y verser la râpure.
- Égaliser la surface et saupoudrer le dessus de morceaux de grillades.
- Couvrir d’un papier aluminium.
- Envoyer au four pour 1 h.
- Enlever le papier aluminium pour faire dorer et croûter la râpure encore pendant 1 h.
- Servir en carrés avec des marinades-maison.
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