Tomates confites farcies en entrée
Ingrédients pour :
8 portions
– 4 grosses tomates de serre d’environ 275 à 280 g chacune
– Eau bouillante
– Huile d’olive au besoin
– 5 ml de gros sel
– 5 ml de thym français séché
– 5 ml de poudre d’ail
– 2 œufs durs
– 30 ml d’huile d’olive
– 50 g d’échalote hachée finement
– 10 g d’ail haché finement
– 250 g de bœuf haché maigre
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 45 ml de feuilles de menthe fraîches ou congelées hachées finement
– 50 ml de chapelure assaisonnée aux herbes
– 50 ml d’huile d’olive supplémentaire
Opérations :
- Partir le four à 175º F.
- Faire chauffer une casserole d’eau bouillante pour préparer les tomates.
- Laver les 4 tomates et fendre légèrement leur peau à l’aide d’une fine lame, au milieu horizontal de la tomate pour pouvoir l’enlever plus facilement après le blanchiement. (On doit voir le pédoncule sur le dessus)
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante et les laisser cuire 3 min.
- Les retirer de l’eau à l’aide d’une cuiller trouée et les faire refroidir dans un bassin d’eau froide.
- Couper les tomates en deux, à l’endroit où vous avec coupé la peau avant de les blanchir, puis enlever leur peau.
- À l’aide d’un petite cuiller, enlever les graines et leur jus de chaque demi tomate.
- Huiler généreusement le fond d’un plat de céramique de 23 cm x 33 cm.
- Déposer les demi tomates dans ce plat huilé.
- À l’aide d’un pinceau culinaire que vous plongez dans un petit plat d’huile d’olive, badigeonner les tomates d’huile d’olive.
- Saupoudrer chaque demi-tomate de gros sel, de thym et de poudre d’ail.
- Envoyer les tomates au bas du four et les laisser confire pendant 3 h .
- Pendant ce temps, dans une poêle, attendrir l’ail et l’échalote dans les 30 ml d’huile d’olive, pendant 2 min.
- Y faire brunir ensuite le bœuf haché en l’écrasant et le mêlant à l’ail et l’échalote.
- Couper les œufs durs en petits dés et les incorporer au bœuf haché
- Ajouter les assaisonnements et la menthe hachée.
- Sortir les tomates du four et monter le feu à 375 º F.
- Répartir la farce de bœuf haché sur chaque demi-tomate préparée.
- Saupoudrer chaque tomate de chapelure et arroser le tout d’huile d’olive.
- Envoyer au four pour 30 min.
- Servir 1 demi-tomate farcie, en entrée ou 2 à 3 demi-tomates par portion de plat principal et accompagner d’une salade verte.
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