Salade de pois chiches aux 3 tomates de l’ile-des-Sœurs
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 boite de pois chiches de 540 ml
– 2 tomates rouges
– 2 tomates vertes Green Zebra
– 1 tomate orange ou jaune
– 30 ml d’oignon rouge haché finement
– 15 ml de persil plat haché finement
– 30 ml de feuilles de menthe hachées finement
– Vinaigrette :
— 15 ml de vinaigre de cidre
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de sucre
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 45 ml d’huile de tournesol pressée à froid
Opérations :
- Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les faire égoutter complètement.
- Les mettre dans un bol à salade avec l’oignon rouge et les herbes.
- Couper les tomates en petits quartiers.
- Préparer la vinaigrette.
- Ajouter 30 ml de vinaigrette à la salade de pois chiches en la touillant comme il faut.
- Dans un grand plat de service, la déposer au centre.
- L’entourer de quartiers de tomates, placés en alternance de couleur, comme sur la photo.
- Arroser les tomates avec le reste de la vinaigrette.
- Servir en salade-repas ou en entrée végétarienne pour le double de portions.
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