Boules de morue salée de Sainte-Thérèse-de-Gaspé
Ingrédients pour :
3-4 portions
– 625 à 650 g de pommes de terre à purée, pelées
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 45 ml de margarine
– 125 g d’oignon rouge haché finement
– 10 ml de thym frais
– 10 ml de sarriette fraîche
– 200 à 250 g de restes de morue salée cuite
– 5 ml de poivre fraichement moulu
– 2 ml de sel
– 125 ml de crème 35%
_ 90 ml de farine tout usage
– 45 ml d’huile d’arachide pour la cuisson des boules
Opérations :
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
- Pendant leur cuisson, attendrir l’oignon dans la margarine, dans une grande poêle.
- Ajouter lorsque l’oignon est tendre, les herbes et la morue en la déchiquetant en tout petits morceaux.
- Ajouter le poivre et le sel. Laisser sur le feu, à feu doux.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les piler pour les réduire en purée.
- Incorporer la poêle de morue et mélanger le tout.
- Ajouter la crème et laisser refroidir cette purée pendant 45 min.
- Façonner de 12 à 14 boules de boules de purée et les enrober de farine.
- Les déposer à mesure dans une assiette.
- Faire chauffer un poêlon électrique ou une grande poêle à 250 º F, répandre l’huile, lui donner le temps de se réchauffer, et placer les boules de poisson dans le poêlon.
- Changer de côté les boulettes pour les dorer de tous les côtés, en les faisant cuire pendant 10 min, à cette température.
- Accompagner d’une salade verte à la crème ou de sauce tartare.
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