Gratin aux fèves jaunes de Saint-Zotique
Ingrédients pour :
4 portions
– 750 ml de haricots jaunes lavés, coupés en dés d’environ 1 à 2 cm
– Eau salée pour la cuisson des haricots
– 50 g de beurre
– 40 g d’échalote sèche hachée
– 60 ml de farine tout usage
– 500 ml de lait
– Sel et poivre blanc
– 100 g de fromage 2 couleurs râpé
Opérations :
- Déposer les haricots préparés dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
- Amener à ébullition et saler.
- Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire pendant 20 min.
- Partir le grill (élément du haut) du four à 500 º F.
- Pendant ce temps, dans une casserole de fonte émaillée, faire fondre le beurre à feu moyen et y attendrir l’échalote pendant 3 min.
- Saupoudrer le tout avec la farine pour faire un roux et le brasser pendant une minute.
- En dehors du feu, verser le lait en le fouettant avec le roux à l’échalote.
- Faire épaissir la béchamel et retirer du feu lorsque la sauce est épaisse.
- Adjoindre les haricots égouttés à la sauce et mélanger le tout.
- Saupoudrer de fromage râpé et envoyer au four pour gratiner le plat en surveillant bien pour ne pas qu’il brûle.
- Servir avec des pommes de terre bouillies.
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