Pâté chinois aux 3 viandes et haricots jaunes
Ingrédients pour :
4 portions
– 650 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
– Eau pour la cuisson des pommes de terre
– 500 ml de haricots jaunes frais coupés en dés
– Eau pour la cuisson des haricots
– 30 g de graisse de lard salé
– 100 g d’oignon haché
– 375 ml de restes de viande rôties ou bouillies, coupés en petits morceaux
– 30 g de beurre pour la purée
– 90 à 125 ml de lait pour la purée, selon le type de pommes de terre utilisées
– Sel et poivre au gout
– 250 ml de fromage cheddar 2 couleurs râpé
Opérations :
- Faire d’abord bouillir les pommes de terre et les haricots jaunes dans 2 casseroles séparées, avec un peu de sel, chacune.
- Pendant ces cuissons, faire chauffer la graisse de lard salé dans un poêlon de fonte et y faire roussir l’oignon, à feu moyen.
- Ajouter la viande en petits morceaux et la brasser pour la mélanger aux oisons.
- La brasser souvent en appuyant sur les morceaux pour l’effilocher.
- Lorsque les haricots sont cuits, les couler dans un tamis au-dessus d’une autre casserole pour récupérer le jus de cuisson pour une soupe éventuelle.
- Étendre ces haricots sur la viande rôtie. Les poivrer généreusement.
- Partir le grill du four à 500 º F. Mettre une grille au milieu du four.
- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
- Ajouter le beurre et le lait. Saler et poivrer. La texture de la purée doit être molasse pour que ce soit facile de l’étendre sur les haricots.
- Étaler la purée, l’égaliser et la recouvrir de fromage râpé.
- Envoyer le poêlon au four pour le faire gratiner.
- Bien surveiller pour que fromage ne brûle pas.
- Servir avec des marinades ou du concombre du jardin.
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