Salade de chou-fleur aux olives et poivrons
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 chou-fleur sans feuilles de 650 g environ
– Eau pour la cuisson du chou-fleur
– 1 poivron vert en dés
– 1 poivron rouge en dés
– 36 olives vertes
– Vinaigrette :
— 20 ml de jus de citron
— 3 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 3 ml de sucre
— 3 ml de moutarde sèche
— 75 ml d’huile s’olive pressée à froid
Opérations :
- Couper les sommités du chou-fleur après l’avoir lavé et couper le pied en 2 portions en les déposant à mesure dans une marmite à soupe.
- Le couvrir d’eau et amener à ébullition.
- Lorsque l’eau commence à s’agiter, couvrir la marmite, baisser le feu légèrement et laisser cuire pendant 7-8 min selon la grosseur des bouquets.
- Vérifier leur cuisson avec un petit couteau et les égoutter dans un tamis.
- Remplir la marmite d’eau froide et placer les choux-fleurs dans l’eau pour les refroidir et arrêter leur cuisson.
- Préparer le reste des légumes et la vinaigrette pendant le refroidissement des choux-fleurs.
- Mélanger légumes et vinaigrette au moment du service.
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Cuisine des Cantons-de-l’Est