Mousse aux framboises
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 sachet de gélatine neutre Knox
– 30 ml de sucre pour les jaunes d’œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 250 ml de lait
– 2 blancs d’œufs
– 30 ml de sucre pour les blancs d’œufs
– 125 ml de coulis de framboises sauvages
– 30 ml de liqueur de framboises
– 125 ml de crème à fouetter
– 15 ml de sucre pour la crème à fouetter
Opérations :
- Dans une casserole, mélanger la gélatine avec le sucre, les jaunes d’œuf et le lait. Fouetter le tout et mettre sur un feu moyen en brassant cette sauce sans arrêt pour dissoudre la gélatine et épaissir la sauce. Ne jamais la faire bouillir pour ne pas la faire tourner en créant une texture granuleuse avec les jaunes d’œufs. Lorsque la cuiller commence à devenir blanchâtre parce que la sauce épaissit, retirer la sauce du feu et mettre sa casserole dans de l’eau froide pour la faire refroidir plus vite. La brasser régulièrement pendant que vous préparez le reste de la mousse.
- Passer vos framboises au mélangeur pour faire un jus puis passer ce jus dans un tamis fin pour éliminer les graines.
- Mélanger 125 ml de coulis de framboises avec les 30 ml de liqueur de framboises et les ajouter à la sauce refroidie.
- Mettre 2-3 min au congélateur si vous voulez accélérer la prise de la mousse.
- Fouetter les blancs d’œufs avec leurs 30 ml de sucre pour les monter en neige.
- Lorsque la sauce commence à prendre avec la consistance d’un blanc d’œuf, ajouter les blancs d’œufs en neige à la sauce et mettre quelques minutes au réfrigérateur pendant que vous lavez les batteurs et que vous fouettez la crème avec son sucre.
- Lorsque la crème est prête, sortir la sauce du frigo pour ajouter la crème fouettée.
- Verser dans 6 contenants de 175 ml et mettre au frigo pendant 3-4 h.
- Servir avec des framboises ou un coulis de framboises et des sablés au citron.
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