Braisé de veau aux légumes et vin blanc
Ingrédients pour :
6 portions
– 50 g de lard salé
– 1 rôti de palette de veau de lait de 850 à 900 g
– 300 g de carottes en rondelles
– 250 g de blanc de poireau en rondelles
– 2 feuilles de laurier
– 6-7 pommes de terre nouvelles moyennes, avec la pelure
– 800 à 850 g de chou d’été coupé en quartiers
– 250 ml de vin blanc de type Chardonnay
– 250 ml d’eau
– Sel et poivre
Opérations :
- Partir le four à 325 º F.
- Dans une poêle de fonte, faire fondre le lard salé coupé en lardons, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Les retirer de la poêle et les mettre en attente.
- Faire brunir le rôti de veau des deux côtés dans ce gras.
- Dans un grand plat de céramique, déposer la moitié des rondelles de carottes et la moitié des rondelles de poireau au fond. Déchiquter une feuille de laurier à travers ces légumes
- Déposer le rôti de veau par-dessus et le couvrir du reste des carottes et du poireau.
- Placer les pommes de terre autour du rôti de même que les quartiers de chou.
- Saler et poivrer généreusement les légumes, les saupoudrer avec l’autre feuille de laurier déchiquetée et les lardons et les arroser avec le vin blanc et l’eau.
- Faire cuire pendant 3.30 h .
Note: on peut le cuire dans une mijoteuse électrique, à feu doux, pendant 7-8 h.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :