Jarrets noirs de veau de Saint-Victor
Ingrédients pour :
4 portions
– 4 tranches épaisses de jarrets de veau de lait
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile végétale
– 150 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 150 g de céleri en dés
– 250 g de carottes pelées en dés
– 15 ml de paprika espagnol
– 10 ml de sarriette fraîche ou congelée
– 1 boite de pâte de tomates aux herbes et épices
– 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes fait avec du concentré
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Partir le four à 275 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, sauter les tranches de jarret dans le beurre et l’huile réchauffés.
- Lorsqu’elle sont brunies de tous les côtés, ajouter tous les légumes autour en les enrobant bien de gras.
- Ajouter le paprika, la sarriette, la pâte de tomate et l’eau et amener à ébullition en mélangeant bien le tout pour dissoudre la pâte de tomate.
- Vérifier les assaisonnements et les ajuster à votre gout. Faire braiser au four pendant 4 h ou 6-7 h à la mijoteuse.
- Servir sur des macaronis longs bouillis, à l’ancienne, ou avec des pennes.
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