Riz frit des années 70 au wok

1. Dans une casserole, couvrir abondamment d’eau le riz et amener à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, baisser la feu et laisser cuire pendant 20 min.
2. Pendant ce temps, couvrir les pois d’eau dans une petite casserole et amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2 min.
3. Couler les pois et les laisser en attente.
4. Dans un bol, casser le œufs et les battre au fouet avec un peu de sel.
5. Lorsque le riz est prêt, l’égoutter dans un tamis fin et le rincer à l’eau froide.
6. Toutes ces opérations peuvent être faites 1 h avant le repas.
7. Au moment du service, faire chauffer votre wok sur un feu vif avec 20 ml d’huile d’arachide.
8. Lorsque l’huile commence à fumer, envoyer l’omelette dedans et la brasser vivement avec une grande cuiller pour la figer et la verser sur une planche à découper.
9. Laisser le wok en dehors du feu pendant que vous coupez l’omelette en dés.
10. Remettre le wok sur le feu vif et ajouter 30 ml d’huile.
11. Lorsque l’huile commence à fumer, verser le riz dans l’huile et le tourner rapidement dedans pour l’imbiber d’huile et la réchauffer.
12. Ajouter aussitôt la sauce soya, les oignons verts, les pois verts et les dés d’omelette.
13. Brasser vivement le tout en réchauffant bien le riz.
14. Répartir le riz dans des bols pour accompagner vos mets chinois.

Note 1: On peut ajouter un reste de dinde ou des crevettes cuites à ce riz pour en faire un repas complet pour 2 personnes.

Note 2: Le début de l’été est un bon moment pour faire ce plat avec des échalotes et des petits pois frais de son jardin.