Goulache de veau aux asperges
Ingrédients pour :
4 portions
- – 30 g de graisse de bacon
- – 250 g d’oignon blanc en dés
- – 450 g de veau de lait en cubes
- – 20 ml de paprika fumé hongrois
- – 2.5 ml de paprika fort
- – 5 ml de sel
- – 2.5 ml de poivre
- – 30 ml de farine tout usage
- – 500 ml d’eau
- – 400 g d’asperges écaillées en bouts de 2 cm
- – 4 grosses pommes de terre coupées en cubes
- – 30 ml d’huile d’olive
- – 10 ml d’herbes et légumes séchés
Opérations :
- Faire chauffer le four à 325 º F.
- Dans une casserole en fonte émaillée, attendrir l’oignon dans la graisse de bacon, à feu moyen, pendant 3 min,
- Monter le feu à feu vif et ajouter la viande pour la saisir rapidement de tous les côtés.
- Saupoudrer le tout avec les paprikas, les assaisonnements et la farine en mélangeant le tout avec une cuiller de bois.
- Verser l’eau et mélanger rapidement pour amener le plat à ébullition.
- Incorporer les asperges en les imbibant de liquide.
- Couvrir et mettre au four pour 2 h.
- Durant la dernière heure de cuisson, mettre cuire dans une lèchefrite, les cubes de pommes de terre enrobés d’huile, puis d’herbes et de légumes séchés réduits en poudre.
- Servir le ragout dans un nid de cubes de pommes de terre, comme sur la photo
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