Purée de pommes de terre de luxe
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 1 kg de pommes de terre jaunes à purée pelées
– Eau légèrement salée
– 60 g de beurre
– 200 ml de crème à cuire à 15%
– 2 jaunes d’œufs
– 1 ml de poivre blanc
– Sel au gout
– Muscade râpée au gout
Opérations :
- Coupez les pommes de terre en morceaux de la grosseur d’un œuf.
- Les faire cuire 12 min dans une cocotte-minute (cuiseur à pression) à partir du moment où le contrôleur à pression commence à bouger.
- Égoutter les pommes de terre.
- Les réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre manuel et non d’un batteur électrique, en les travaillant pendant 2 min.
- Incorporer d’abord le beurre et lorsqu’il est fondu, ajouter la crème.
- Saler et poivrer et ajouter quelques râpures de muscade.
- Réchauffer la purée sur un feu moyen en la brassant rapidement sans arrêt avec une cuiller de bois, le temps qu’elle devienne chaude sans que la purée devienne coulante.
- Mettre en attente au chaud.
- La purée était l’accompagnateur d’office des viandes rôties du dimanche comme le poulet, le rosbif et le gigot d’agneau.
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