Soupe aux légumes montérégiens
Ingrédients pour :
19 portions
– 500 g de carottes pelées en rondelles
– 500 g de haricots jaunes en bouts de 2 cm
– 500 g de haricots verts en bouts de 2 cm
– 500 g de chou haché
– 500 g de navet jaune et/ou blanc en dés
– 200 g de panais en dés
– 200 g de poireau en demi-rondelles
– 1 boite de tomates en dés aux herbes
– 5 litres de bouillon de légumes maison (restes de jus de cuisson d’autres légumes accumulés au réfrigérateur ou au congélateur) ou ajout de concentré de bouillon de légumes du commerce
– 15 ml d’herbes provençales ou d’herbes à soupe congelées
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Placer les légumes excepté les tomates dans une très grande marmite à soupe et les couvrir avec le jus de légumes choisi.
- Amener à ébullition.
- Baisser le feu lorsque la soupe commence à bouillonner, et ajouter la boite de tomates.
- Laisser mijoter pendant 30 min et vérifier les assaisonnements.
- Les ajuster à votre gout et ajouter les herbes de Provence ou les herbes à soupe congelées.
- Cuire à petit feu un autre 30 min.
- Cette soupe se congèle bien et se conserve bien au réfrigérateur si on la met en pot alors qu’elle est bouillante pour créer un vacuum protecteur au pot de soupe.
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