Salade de petites pommes de terre et haricots verts
Ingrédients pour :
6 portions
– 680 g de petites pommes de terre
– 454 g de haricots verts
– 1 petit oignon rouge haché
– Vinaigrette :
— 30 ml de vinaigre de cidre
— 2.5 ml de sel
— 1.5 ml de poivre noir
— 5 ml de sucre
— 5 ml de moutarde sèche
— 60 ml d’huile de tournesol
Opérations :
- Laver et égoutter les légumes.
- Faire d’abord cuire les pommes de terre non pelées à la vapeur, sur une marguerite, en surveillant leur cuisson avec une petit couteau. Lorsque la pomme de terre tombe d’elle même dans la casserole lorsqu’on enfonce un couteau dedans, c’est qu’elle est suffisamment cuite.
- Les égoutter et les plonger dans un bassin d’eau froide après leur cuisson.
- En même temps, amener une marmite d’eau salée à ébullition et y faire cuire les haricots verts en bouts de 3 cm environ. Les haricots doivent demeurer légèrement croquants.
- Les refroidir complètement dans un bassin d’eau froide, après leur cuisson.
- Égoutter soigneusement les légumes.
- Couper les petites pommes de terre en 2 et les mélanger aux haricots verts dans un bol à salade.
- Ajouter l’oignon rouge haché.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bol et la verser sur la salade.
- Mélanger la salade avec la vinaigrette au moins 30 min avant de la consommer.
- Se sert en entrée ou en repas végétarien.
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