Poulet au sel, farci au pain citronné et aux herbes
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 poulet de 1.5 kg
– 2 œufs extra gros
– 2 ml de poivre noir
– 5 ml de thym séché
– 1 grosse feuille de laurier déchiquetée en petits morceaux
– 100 ml d’eau pour les jaunes d’œuf
– 3 tranches de pain déchiqueté en morceaux
– 100 ml d’eau pour les blancs d’œufs
– 2 kg de gros sel à marinades ou kasher
Opérations :
- Partir le four à 400 º F.
- Laver l’intérieur du poulet.
- Dans un premier bol, déposer les jaunes d’œuf avec 100 ml d’eau en fouettant le tout.
- Ajouter le poivre, le thym le laurier et le pain déchiqueté pour faire une farce.
- Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs avec le 100 ml d’eau et les mélanger avec le sel.
- Dans un plat ovale en céramique, déposer 1 cm de ce sel dans le fond du plat.
- Déposer le poulet par-dessus et le farcir avec la farce de pain préparée.
- Fermer le ventre avec des cure-dents.
- Commencer à badigeonner les côtés du poulet pour que le sel remplisse le plat et couvre complètement le poulet.
- Bien tasser le sel sur le dessus de la volaille.
- Envoyer au milieu du four pendant 2 h.
- Laisser reposer la volaille pendant 15 min avant de casser la croute de sel avec un couteau.
- Servir avec des pommes de terre sautés en cubes et une salade verte.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :