Bouilli de gigot de porc de Baie-Saint-Paul
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 petit gigot de porc (haut de patte de porc ou 2 grosses côtelettes de porc ou l’équivalent de 500 g de viande de porc et os
– 2 litres d’eau
– 1 gros oignon coupé en demi-quartiers
– 2 branches de céleri en bouts de 3 cm
– 1 grosse carotte en bouts de 3 cm
– Une dizaine de feuilles de sauge fraiche
– 1 feuille de laurier
– 10 ml de gros sel
– 300 g de petites carottes
– 350 g de haricots jaunes en bouts de 5-6 cm
– 300 g de petits navets blancs en quartiers
– 800 g de quartiers de chou d’été
– 6 demi-épis de maïs sucrés
– Une douzaine de petites pommes de terre
Opérations :
- Couvrir la viande avec l’eau et amener à ébullition.
- Écumer soigneusement.
- Ajouter l’oignon, la carotte, les branches de céleri, la sauge et le laurier et ramener l’ébullition.
- Laisser mijoter pendant 2-3 h selon les morceaux de viande choisis.
- Retirer la viande pour la dépouiller de ses parties non désirées (gras et os).
- Ajouter les carottes, les petits navets et les pommes de terre au bouillon et amener l’ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 15 min.
- Déposer les demi-épis de maïs, les quartiers de chou et les haricots par-dessus les légumes en train de cuire, saler et poivrer le tout et ramener l’ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter le bouilli pendant 30 min.
- Pendant ce temps, arranger la viande et la remettre dans les assiettes, au moment du service.
Sur le type de plat :
Porc bouilli
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :