Épinards ou tétragones à la béchamel
Ingrédients pour :
4 portions
– 500 g de pommes de terre
– Eau pour la cuisson des pommes de terre
– 500 ml de lait
– 50 g de beurre
– 60 ml de farine tout usage
– Sel et poivre
– 100 g de feuilles d’épinards ou de tétragone
– Râpures de noix de muscade
Opérations :
- Faire d’abord cuire les pommes de terre en dés à la marguerite.
- Pendant leur cuisson, laver et essorer les feuilles d’épinard ou de tétragone.
- Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, en le saupoudrant de farine pour faire un roux blanc.
- Ajouter le lait en dehors du feu, le fouetter vivement et remettre la casserole sur le feu en le brassant sans arrêt, jusqu’à épaississement.
- Assaisonner et ajouter les feuilles dans la sauce pour les faire tomber pendant 1 min, sur le feu,
- Répartir les pommes de terre dans des assiettes creuses puis les arroser de béchamel aux épinards.
- Râper la muscade par-dessus.
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