Omelette bonne femme de la Présentation
Ingrédients pour :
4 portions
– 500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 2-3 cm
– 75 g g de lard salé
– 250 g d’oignon en rondelles
– 7 œufs extra gros
– 1 ml de sel et du poivre au gout
– 125 ml de crème à 15%
– 125 ml de lait
Opérations :
- Faire cuire les pommes de terre au moins 1 h avant de faire le plat.
- Couper le lard salé en fines tranches, le mettre dans une poêlon de fonte et le couvrir d’eau bouillante pour le dessaler pendant 2 min.
- Égoutter et faire fondre les grillades à feu moyen, le temps nécessaire pour que le lard fonde et les grillades deviennent dorées et croustillantes.
- Mettre les grillades de côté. Verser la graisse fondue dans un petit plat.
- Partir le four à 230 º F.
- Faire revenir les oignons et les pommes de terre coupées en cubes dans 30 ml de graisse de lard salé, à feu moyen.
- Saler et poivrer à votre gout et mettre au four.
- Dans un bol, fouette les œufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer légèrement.
- Faire chauffer 30 ml de graisse de lard salé et y verser l’omelette.
- Préparer une assiette de service ovale pour recueillir l’omelette lorsqu’elle sera prête.
- Sortir les pommes de terre aux oignons du four et garnir l’omelette en portefeuille avec elles en la versant dans l’assiette de service.
- Accompagner avec les grillades mises de côté, selon la tradition de la Présentation.
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