Bouillon de porc
Ingrédients pour :
3.5 litres
– 750 g à 1kg d’os de porc pris dans les côtelettes ou les côtes levées
– 4 litres d’eau
– 200 g d’oignon coupés en quartiers
– 15 ml de feuilles de sauge séchées
– 15 ml de gros sel
Opérations :
- Mettre les os de porc dans une marmite et les couvrir avec l’eau froide.
- Amener à ébullition sans couvrir.
- L’écumer soigneusement jusqu’à ce que le bouillon devienne clair.
- Ajouter les oignons en quartiers et la sauge. Saler.
- Ramener l’ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter le tout pendant 2 h.
- Retirer les os de porc du bouillon avec une cuiller trouée pour récupérer les morceaux de viande, s’il y a lieu, pour un autre usage.
- Entreposer votre bouillon de porc dans des pots ou des plats de congélation en mesurant leur contenu de façon exacte pour plus de commodité.
- Ce bouillon est utilisé beaucoup en soupes, comme eau de ragout, de fèves au lard ou de sauces traditionnelles.
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