Mousse de foie de poulet au Porto
Ingrédients pour :
3 pots Masson de 250 ml
– 1 paquet de bacon à l’érable de 500 g
– 500 g de foies de poulet
– 150 g d’oignon haché
– 5 ml de thym séché
– Sel et poivre blanc au gout
– 175 ml de porto Tawny
– 125 ml de crème 35%
Opérations :
- Couper le bacon en languettes et le faire fondre doucement dans une grande poêle, à feu moyen.
- Quand il commence à jeter son gras, ajouter les oignons et le thym à la poêle et cuire pendant 3 min.
- Arranger les foies de poulet pendant ce temps-là pour enlever les parties jaunes ou vertes des foies.
- Ajouter les foies au bacon et oignon, monter le feu un peu et faire brunir les foies de tous les côtés.
- Incorporer enfin le porto dans le poêlon et le mélanger aux autres ingrédients jusqu’à ce qu’il bouillonne au moins pendant 1 min.
- Verser le tout dans un mélangeur (blender) et réduire le tout en purée fine.
- Incorporer la crème au mélange.
- Répartir la mousse de foie dans les 3 pots Masson et mettre au frais ou au congélateur, une fois la mousse refroidie.
- Servir avec des tranches de pain baquette ou des biscuits, en compagnie de cornichons sucrés ou de vin apéritif madérisé.
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