Potage Parmentier ou Vichyssoise
Ingrédients pour :
11 portions
– 450 g de blancs de poireau lavés et coupés en rondelles
– 600 g de pommes de terre pelées, lavées et coupées en lamelles
– 100 g de jeunes branches et feuilles de céleri hachées finement
– 1.5 litre de bouillon de poulet intense en gout
– 750 ml de lait
– 2.5 ml de sel
– 500 ml de crème 15%
– 112 g de beurre froid salé coupé en dés
Opérations :
- Mettre le poireau, les pommes de terre et le céleri dans une grande marmite à soupe et les arroser avec le bouillon de poulet.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.
- Passer la soupe au mélangeur électrique à haute vitesse pour réduire la soupe en purée.
- Délayer la soupe avec le lait. Saler et remettre sur le feu.
- Amener doucement à ébullition en brassant souvent pour empêcher a soupe de coller au fond.
- Lorsque la soupe est chaude, ajouter la crème et réchauffer.
- Terminer avec les dés de beurre froid en brassant le tout pour faire fondre le beurre sans jamais faire bouillir la soupe.
- Servir avec de la ciboulette hachée, chaude ou froide.
- Note: on pourra éclaircir la soupe avec du lait si on la sert froide.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :