Soupe à l’ivrogne de Ferland-Boileau
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml d’huile végétale
– 200 g de petits oignons à bouillir en rondelles
– 750 ml de bouillon de poulet
– 500 ml de sauce tomate au basilic ou de tomates aux herbes
– 5 ml de basilic séché émietté
– 1 ml de bicarbonate de soude
– 125 ml de crème 35%
– 8 à 10 biscuits soda
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, attendrir les oignons dans l’huile en les défaisant avec une cuiller de bois pendant 6-7 min, à feu moyen.
- Ajouter le bouillon de poulet, la sauce tomate et le basilic.
- Amener à ébullition.
- Ajouter le bicarbonate de soude en brassant la soupe jusqu’à ce que les bulles cessent de se faire avec l’action du bicarbonate sur l’acidité des tomates.
- Ajouter la crème et vérifier les assaisonnements.
- Servir. Chacun déchiquète 2 -3 biscuits sur la soupe avant de la manger. Autrefois, c’était plutôt du pain.
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