Crème de pain de seigle au carvi aux champignons
Ingrédients pour :
6 portions
– 4 grandes tranches de pain de seigle au carvi
– 750 ml de lait
– 30 g de beurre
– 60 ml d’échalote sèche hachée finement
– 110 g de champignons de Paris coupé en dés
– 1 litre de bouillon de poulet
– Sel et poivre
– 1 jaune d’œuf
– 125 ml de crème 35%
Opérations :
- Mettre le lait dans un grand mélangeur électrique.
- Y déchiqueter le pain de seigle en petits morceaux.
- Bien brasser le tout avec une cuiller de bois et laisser gonfler le pain pendant 10 min.
- Pendant ce temps, attendrir les échalotes et les champignons dans le beurre pendant 3 min, à feu moyen.
- Laisser en attente.
- Faire chauffer le bouillon de poulet dans une marmite à soupe.
- Ajouter 300 ml de ce bouillon au pain en attente et faire marcher l’appareil pendant 1 min pour réduire le pain en purée.
- Verser cette purée dans le reste de bouillon de poulet et ajouter les oignons et les champignons.
- Faire chauffer la soupe en brassant sans arrêt pour empêcher le pain de coller au fond.
- Mélanger le jaune d’œuf et la crème et l’intégrer à la soupe pour la faire épaissir doucement sans jamais faire bouillir la soupe.
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